Ma visite au Week-End du goût

Le samedi 27 mars dernier je suis allé au Week-End du goût qui se tenait au Chateau Frontenac. Ce salon est organisé par LLP Experts en vin et a pour but de permettre de gouter aux vins et cidres primés lors des Prix du Public.
J’ai pu gouter à plusieurs vins et 1 cidre de même que quelques fromages. Le pain (délicieux) était offert par Paillard qui vendait également ses fameux macarons.

Je vous présente donc les produits que j’ai pu déguster dans l’après-midi. Ils sont présentés dans l’ordre de dégustation.
Commençons donc par les blancs :

- Wyndham Estates Bin 222 (Chardonay, 2007, Australie du sud-ouest, SAQ:93401, 13.90$)
Arômes très présents (fruit vert, agrume). Une bonne rondeur en bouche. Ma note : 6.5/10
- Côté Tariquet (Chardonay et Sauvignon, 2007, Côtes de Gascogne, France, SAQ:561316, 17.60$)
Arômes floral, miel frais, sent l’été. Bel équilibre, éclate en bouche. Ma note : 8/10
- Vents d’Ouest – Domaine du Ridge (Seyval blanc, 2007, St-Armand, Québec, SAQ:928523, 14.75$)
Arômes de fruit vert, pomme, abricot. Bonne acidité. Ma note : 6.5/10
- Chardonay de La Chevalière Laroche (Chardonay, 2008, Pays d’Oc, France, SAQ:572636, 13.95$)
Arômes de melon frais, pomme verte. Ma note : 6.5/10
- Willm, Pinot Gris Reserve (Pinot Gris, 2008, Alsace, France, SAQ:370676, 16.20$)
Arômes de fruit blanc, melon miel. Du bonbon en bouche. Sucre résiduel bien équilibré. Ma note : 8.5/10 (mon préféré dans les blancs dégustés)

Ensuite un rosé :

- Chateau Bellevue La Forêt (Négrette, Gamay, Syrah, 2008, Côtes du Frontonnais, France, SAQ:219840, 14.85$)
Arômes de fruit rouge, un peu de banane, fraise. Selon moi manque de caractère, neutre. Ma note : 5.5/10

Puis les rouges :
- Ortas Tradition Rasteau (Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, 2008, Côtes du Rhône Villages, France, SAQ:113047, 15.90$)
Rouge profond, arômes de fruit rouge, bien équilibré, pas trop boisé. Ma note : 7.5/10
- Chateau de Nages Réserve (Syrah, Grenache Noir, 2008, Costières de Nîmes, France, SAQ:427617, 14.90$)
Arômes de fruit noir, poivre frais, un peu de réglisse. Servir autour de 16-18 C, car à 15% d’alcool, s’il est servi trop chambré, l’alcool camoufle les arômes. Mon préféré dans les rouges dégustés. Ma note 8.5/10
- Mercurey Albert Bichot (Pinot noir, 2007, Bourgogne, Mercurey, France, SAQ:11133327, 24.85$)
Arômes de cerise noire,  fruit rouge mûr. Notes boisés et de copeaux de chêne très présentes (trop à mon gout). A ce prix un peu décevant (en tout cas pour cette bouteille). Ma note : 7/10

Et pour finir un cidre :

- Cuvée Blanc de Pépin (Cidres Forts, 2009, Cidrerie Michel Jodoin, Rougemont, Québec, SAQ:432641, 10.75$)
Arômes de pomme mûre, boisé, légèrement épicé. Se boit comme un vin. Je l’ai également gouté avec un bon fromage fort, le Tomme de Kamouraska, mariage très heureux. Ma note : 7.5/10

En résumé, un après-midi très ‘épicurien’. De belles découvertes et la plaisir de partager cette passion du vin avec
d’autres passionnés. Et le décor du Chateau Frontenac ajoute à l’expérience épicurienne.

Et rappelez-vous que le meilleur vin est celui que vous aimez. L’avis des autres ne doit pas vous empêcher de faire vos propres découvertes.

Bonnes découvertes.

Les jardins 2010 en préparation

Le printemps s’annonce et les jardiniers s’activent à planifier leur prochaine saison de culture, choisir les cultures, les quantités, les variétés. On relie les notes des saisons passées, on ajuste selon les commentaires, les succès, les échecs.
Une étape importante est le choix des variétés, particulièrement quand on vise l’accréditation ‘bio’ (Québec Vrai dans notre cas). Il faut trouver des semences produites par des semenciers accrédités ou au moins non-traitées (étant dans une année de transition c’est permis).
Bref, beaucoup de recherche, de consultation sur le web, d’analyse, de comparaisons. Nos jardins comprendrons en 2010 plus de 40 cultures différentes (en petites parcelles généralement) représentant plus de 120 variétés.
C’est une étape passionnante où l’on apprend beaucoup et qui nous met en contact avec des gens de partout au Canada.

Voici une liste de quelques fournisseurs de semences bio (ou au moins non traitées).

Canada :
www.rusticgardens.ca/ (Ontario)
www.thompsonmorgan.ca/ (Ontario)
www.damseeds.ca/ (Ontario)
www.stokeseeds.com/home.aspx (Ontario)
www.horticlub.com/fr-CA/ (Québec)
www.ecoumene.com/ (Québec)
www.hopeseed.com/index.html (Nouveau-Brunswick)
www.seeds-organic.com/ (Ontario)
www.saltspringseeds.com/ (Colombie-Britanique : surveiller la maturité, climat plus doux)
www.uppercanadaseeds.ca/index.cfm (Ontario, des centaines de variétés de tomates, uniquement des tomates)
www.westcoastseeds.com (Colombie Britanique)
www.intermonde.net/colloidales (Québec, Les Jardins du Grand Portage)
www.hawthornfarm.ca (Ontario)
www.goutzy.com/fr (Québec, petites quantités)

États-Unis :
www.johnnyseeds.com/default.aspx (Maine)
www.stokeseeds.com/home.aspx (New-York)
www.thompsonmorgan.com (Indiana, originaire de Grande-Bretagne et présents dans plusieurs pays)

Le site de Québec Vrai, organisme de certification bio du Québec :

www.quebecvrai.org/

Et finalement un site (Semences du Patrimoine – Seeds of Diversity) qui vise à la préservation de la variété génétique des semences et un réseau de 1400 jardiniers, fermiers et multiplicateurs de semences qui ont une importance au Canada.
Il y une base de données avec plus de 19,000 cultivars avec des informations et commentaires de jardiniers. Une excellente référence.

www.seeds.ca/fr.php

Bonne recherche, bonnes expériences et surtout bonne saison de jardinage 2010.

Des épicuriens à Paris

Je vous avais promis un petit billet épicurien au retour de notre dernier voyage à Paris. Mis à part le froid, la pluie et le rhume, notre voyage fut très agréable et avec une forte tendance épicurienne. Nous avons fait l’expérience de plusieurs restaurants de tendances diverses (chinois, thaïlandais, espagnol, italien et français). Notre hôtel était dans le quartier de la Porte d’Italie. Il y avait de bons restaurants italiens, mais également plusieurs asiatiques.  Nous avons essayé deux restaurants chinois et un thaïlandais.  Ils étaient excellent.  Une ambiance très typique, remplis de clients asiatiques, une cuisine asiatique authentique (pas du chinois sucré d’Amérique), mené dans les 2 cas par des chinoises et croyez-moi, c’étaient des vrais meneuses. Donc si vous passez dans ce quartier et que vous avez le goût de cuisine asiatique, vous avez un grand choix.

Une expérience mémorable fut le restaurant Au Pied de Cochon (aucun lien avec celui de Montréal, nous avons demandé au serveur, il le connaissait toutefois, car ils font des échanges avec un chef du Québec qui leur en avait parlé). Dans le quartier des Halles, de l’autre coté de la rue en face de l’Église St-Eustache (qui en passant abrite un orgue de 8,000 tuyaux, impressionnant)  C’est un restaurant français très connu avec une spécialité pour le porc mais également reconnu pour les fruits de mer. Comme j’adore les fruits de mer, je me suis fait plaisir (voir les photos).  Il faut savoir que si janvier ce n’est pas le mois idéal pour le tourisme en France, c’est par contre un des meilleurs mois pour les fruits de mer. J’ai même prix un oursin (une première pour moi) car ils venaient d’en recevoir un arrivage frais dans l’après midi.  Bref un régal, des huîtres d’une fraicheur exquise, juteuses et bien charnues. Des coquillages à point et l’oursin dont le goût surprend mais qui se laisse apprivoiser.

Le pied de cochon

Étal de fruits de mer

Assiette de fruits de mer

Le clou de notre visite épicurienne fut toutefois notre souper (oups !! diner) Chez Denise dans le quartier des Halles (pas très loin du restaurant Au Pied de Cochon). C’est une institution à Paris.  C’est le dernier restaurant de ceux qui alimentaient les marchands et les clients des Halles (ancien marché public de Paris). Ils servent une cuisine authentique, bourgeoise, sans prétention, aux portions généreuses et d’une fraîcheur exemplaire. Il faut absolument réserver même le midi ou le soir en semaine. Nous y sommes allé un mardi soir, en janvier,  il y avait 3 services et tous affichaient complet. Une ambiance très intime (environ 50 places), des serveurs qui gueulent, des clients qui n’ont d’autres choix que de fraterniser (les tables sont à 2 pouces les unes des autres). Bref c’est ma définition d’épicurien : les saveurs, les odeurs, l’ambiance, tous les sens sont stimulés, des voisins agréables, des discussions passionnées (le vin rend toutes les discussions passionnées …) .

Ardoise du menu

La salle à manger

Pas de menu, tout est sur l’ardoise. J’ai pris le Civet de cerf grand veneur et mon épouse le Saumon braisé sauce moutarde.  C’était excellent, j’ai bien apprécié entre autre la confiture de myrtilles et la purée de céleri rave, une combinaison surprenante mais qui accompagnait très bien le civet de cerf et sa riche sauce à base de vin rouge.  Le tout arrosé du vin maison, une cuvée faites pour eux, un bon vin de table sans prétention, qui se prend bien et ne donne pas de remords le lendemain (avec modération toujours).   Nos voisins, qui étaient des habitués (un marchand de fruits et légumes et son épouse qui approvisionnent entre autre ce restaurant), alors imaginez : des marchands de fruits et légumes français, un agronome québécois et son épouse qui sont jardiniers bios.  En peu de temps, nos verres étaient remplis comme par magie. Ils ont partagé également leurs surplus de frites et c’est vrai qu’elles sont bonnes.  Quand est arrivé la question du dessert (on n’avait plus faim) mais ils nous ont recommandé le baba au rhum et la mousse au chocolat. Ne voulant surtout pas causer d’incidents diplomatiques , nous avons commandé ces desserts. Vous auriez du voir la taille du baba au rhum.  Il est fait par un pâtissier spécialement pour eux (le même depuis plus de 25 ans). Une portion d’environ 10 cm par 15 cm : un bloc de baba au rhum qui déborde de rhum et en plus une bouteille de rhum qui circule de table en table pour en rajouter. J’ai encore mal au ventre rien que d’y repenser mais quel délice, quel régal. Et la mousse au chocolat était tout aussi spéciale, une méga dose de chocolat. Après avoir réussi à tout manger, nous avons fini cela avec un café bien tassé, tout en poursuivant nos discussions avec nos voisins.

Saumon braisé sauce moutarde

Civet de cerf grand veneur

Et finalement les fameux desserts (nous n’avons pas pu résister et y avons gouté avant de penser à les prendre en photos …..

Les desserts

Bref une vrai belle expérience épicurienne et une adresse chaudement recommandée si vous allez à Paris. Mais n’oubliez pas de réserver.

Bon voyage et bonnes expériences épicuriennes.

Des liens pour plus d’informations :

Chez Denise (malheureusement ils n’ont pas de site web).

http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/paris/restos-pot-au-feu/denise/chez-denise-tour-montlhery.shtml

http://www.paris-bistro.com/choisir/paris1/chezdenise.html

Le pied de Cochon :

http://www.pieddecochon.com/index.php?lang=fr

http://www.restoaparis.com/fiche-restaurant-paris/au-pied-de-cochon.html

Des oeufs ‘cochons’ …..

Lors d’un récent brunch avec des amis, nous avons fait cette petite recette qui a  eu beaucoup de succès. La voilà :

• Vous commencez par découper des tranches de pain en cercle assez grands pour couvrir l’intérieur (fond et bord) chacun des compartiments d’un moule à muffin.

• Vous écrasez ensuite chaque cercle découpé (cela fera plus de place pour la garniture). Et vous les placez dans chaque compartiment du moule à muffin en tapissant bien le fond et les bords.

• Vous badigonnez ensuite le pain dans chaque compartiment avec un peu de beure fondu ou d’huile d’olive.

• Vous mettez au four quelques minutes pour griller légèrement le pain (pas le brûler) juste lui donner un peu de croustillant.

• Ensuite vous  mettez un peu de jambon en tranche coupé en petit carré au fond de chaque compartiment. Vous pouvez aussi prendre de la pancetta que vous aurez préalablement fait revenir un peu dans une poêle (plus raffiné).

• Puis vous mettez un peu de fromage rapé dans chaque compartiment par dessus le jambon. (un bon suisse québécois, un cheddar fort ou tout autre bon fromage qui fond bien fera l’affaire ).  Pas trop de fromage, car il faut laisser de la place pour l’Å“uf.

• Ensuite vous cassez un Å“uf frais dans chaque compartiment (par dessus le fromage). S’il manque de place pour le blanc, vous pouvez d’abord en enlever une partie, mais laissez le jaune en entier.

• Vous enfournez à 350 F pour quelques minutes jusqu’à ce que les Å“ufs soient cuits à votre goût (mollets ou fermes).

• Au sortir du four, vous mettez un cuillère de confit de poireaux sur chaque Å“uf et une demi cuillère de chutney (nous en avions aux cerises de terre et c’était très bon, mais tout autre chutney fera l’affaire).

• Voilà, vous sortez du moule à muffin et servez chaque invité ou mettez dans un plat de service pour que chacun se serve.

Au risque de vous décevoir le ‘cochon’ dans la recette vient du fait qu’il y a du jambon …..  Mais c’est vraiment ‘cochon’ à manger.

Bon appétit.