Richard Messier

Jardins 2010 : Une petite visite guidée

Déjà fin août. Notre ‘passe-temps’ jardinage nous prend finalement beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Je vous fait visiter en quelques images nos jardins potagers 2010. Les jardins sont divisés en 7 sections. La section 0 contient les asperges, framboises et bleuets. Cette section est ‘permanente’ car implantée pour plusieurs années.

Section 0

La section 1 contient principalement le maïs pop-corn. La récolte s’annonce très bonne. Alors on aura du bon pop-corn sans pesticides à vous offrir cet automne. Il y a aussi des concombres libanais, rhubarbe et quelques oignons.

Section 1

La section 2 contient coriandre, panais, oignons, rutabaga, navet de croissy, poireaux, piments forts, poivrons, soya edamame, haricots, pois mange-tout, arachides, artichaut, pak choi.

Section 2

La section 3 contient tomates italiennes, concombres, aubergines et basilic. Il y aussi des ‘marygold’ comme plante compagne. Nous avons également planté un rang de tournesol comme essai de brise-vent pour la vigne et comme tuteur pour les haricots grimpants. Les filets roses que vous voyez servent à protéger les jeunes plants de concombre de la chrysomèle rayée du concombre, un petit insecte qui suce les feuilles et propage le virus de la verticilliose. Idéalement on le protège ainsi jusqu’au début de la floraison.

Section 3

La section 4 contient l’ail, carottes, betteraves, oignons, choux de bruxelle, fraises à jour neutres et cerises de terre.

Section 4

La section 5 contient le topinambour, d’autres tomates, basilic, oignons, betteraves cylindriques, diverses fines herbes, aubergines et cerises de terre géante.

Section 5

La section 6 (pas de photo) est réservée au maïs sucré, courges d’hiver et d’été, citrouilles, melon, cantaloup et un début de jardins de fleurs vivaces qui s’enrichira au fil des transplantations et des échanges.

Et bien entendu les 2 sections de vignes avec chacune 150 plants (Frontenac et Ste-Croix).

En tout c’est un peu plus 50,000 pi2 de jardins et plantations. Un beau défi et une belle expérience de produire tout ca en respectant les normes bio

Bonne fin d’été à tous.

Expérience vignoble : acte 7

Juillet tire à sa fin. Nous avons été très pris par les travaux dans les jardins et les divers imprévus. Nous avons quand même pu planter 150 nouvelles vignes. Pour cette deuxième plantation, nous avons choisi le cépage rustique Ste-Croix qui produit bien au Québec et dont nous avons gouté quelques bouteilles chez certains vignerons québécois.

La plantation s’est faites le 3 juillet. Nous avions fait les trous la veille et avons procédé à la plantation en avant-midi (en espérant qu’il fasse un peu moins chaud, mais ce ne fut pas le cas …)

Nous avons utilisé l’engrais transplanteur à base de fumier de poule Actisol (c’est un engrais bio) et utilisé des mycorrhizes pour améliorer l’enracinement (fabriqué par PremierTech).

Quelques semaines plus tard, les plants sont en pleine santé et ont une bonne croissance. Il faudra toutefois les tuteurer car le Ste-Croix a un port plus retombant que le Frontenac.

Nous avons également tuteuré la parcelle de Frontenac (2ème année de croissance) et déjà (fin juillet) les plants ont entre 4 à 6 pieds de croissance.

Voici quelques photos :

Tout est prêt, les plants, les équipements, l’engrais sont chargés dans le “CHUM” (Chariot Horticole Utilitaire Multifonctions) ici en mode tracté. Un ingénieux mécanisme permet à la roue avant de pivoter pour passer en mode manuel sur 3 roues. J’ai construit ce chariot en bonne partie à partir de pièces et de matériaux récupérés. Quelques croquis, un peu de soudure et voilà : un chariot très utile, robuste et polyvalent pour peu de frais.

Prêt à planter

Voici le détail d’un rang, les trous sont déjà fait, la corde est installé (pour mettre les plants en ligne droite), le boyau d’arrosage, etc. On commence.

On commence

Et voilà, 2.5 heures plus tard, les 150 plants sont en terre, bien alignés. Je trouve ca ‘zen’ un vignoble.

Et voilà

Voici aussi une photo de la parcelle de Frontenac après le tuteurage (début juillet). Les plants sont beaucoup plus haut à la fin de juillet (aussi haut que les tuteurs et même plus).

Frontenac tuteurs

Il a aussi quelques altises et des dégâts de noctuelles, un traitement répulsif à base de piments forts et savon devrait diminuer leur présence.

Bon été et à la prochaine.

Topa!

Expérience vignoble : acte 6

Ouf !!! Tout un printemps. Les plants de vignes ont bien passé l’hiver. J’ai presque fini tous les cours (vinification, viticulture et taille de la vigne). J’ai fait la taille des plants le 24 avril (une taille très simple pour l’an 1 : trois bourgeons)  Voici une photo du vignoble après la taille :

Après la taille, 24 avril 2010

Et, surprise, le 27 avril, 10 à 15 cm de neige.  Wow !!!   Heureusement, pas de gel (température minimum enregistrée par le LogTag : 0.2 degré C).  Voici une photo :

Neige, 27 avril 2010

Mais ca donne quand même quelques frissons de voir les plants qui commencent à débourrer (sortie des bourgeons) avec toute cette neige (il y avait eu plusieurs journées très chaudes auparavant qui avaient accélérées le débourrement). Bon,  finalement, très spectaculaire mais sans conséquences graves.

Puis quelques belles journées, les bourgeons sont en pleine action, il y a même quelques feuilles qui pointent et au début du mois de mai, autre surprise, 2 nuits de gel. La température minimum enregistrée par le LogTag = -2.4 degré C.  Ouch !!!  En plein débourrement : catastrophe. Tous les bourgeons et les jeunes feuilles sont gelés (on en aura la confirmation quelques jours plus tard quand bourgeons et feuilles sont desséchés et tombent au moindre contact). Mais la vigueur de la vigne, fait qu’au bout de 1-2 semaines après le gel, d’autres bourgeons prennent la relève et dans certains cas plus grave, il y a même une tige nouvelle qui repart des racines.  Voici quelques photos à la fin mai et début de juin :

Repousse des racines, 28 mai 2010

Nouveaux bourgeons, 28 mai 2010

Nouveaux bourgeons de réserve + carence Mg, 12 juin 2010

Bourgeons de réserve et repousse des racines, 12 juin 2010

On voit également sur une de ces photos que certaines feuilles du bas sont décolorées et ne semblent pas ‘top shape’.  Diagnostic : carence en magnésium.  Cause : inconnue pour l’instant. Des échantillons de sol sont envoyés au laboratoire pour déterminer si c’est une carence vrai ou induite par antagonisme avec un autre élément (un déséquilibre). Solution à court terme : application foliaire de sulfate de magnésium (Sel d’Epsom). Solution à moyen terme : selon les résultats de l’analyse de sol, corriger la fertilité du sol pour rétablir l’équilibre ou corriger la carence.

Finalement, nous sommes le 24 juin et la plupart des plants ont refait des feuilles et des tiges. Dans certains cas, cela veut toutefois dire un retard d’une saison pour la production. Et environ 10% des plants semblent morts.  Donc remplacement par des plants neufs et retard d’un an pour eux aussi.

Plusieurs vignobles ont subis ce genre de dégâts depuis 2-3 saisons. Cela cause un grave problème, car les bourgeons s’affaiblissent et la production diminue d’année en année. Plusieurs vignerons étudient des moyens de protéger les plants contre ces gelées printanières après le débourrement (qui semblent plus fréquentes). Il existe plusieurs façons utilisées ailleurs dans le monde qu’il faudra essayer et adapter à notre climat.

C’est tellement amusant la viticulture, qu’on a décidé de planter 150 autres vignes du cépage Ste-Croix (rouge) en plus des 150 vignes de Frontenac rouge plantées en 2009. Nous avons gouté à plusieurs vins élaborés avec le cépage Ste-Croix et on aime bien.

La suite dans quelques semaines.

Nazdraví !!!!

Jardins 2010 : planification de semis

La saison 2010 s’annonce très bien jusqu’à maintenant pour les jardins. Les plants croissent bien à l’intérieur et dans la serre. Déjà quelques semis (maïs, tournesol, oignon, carotte) et plantations (asperge, framboise, fraise) qui sont faites et nous planifions de compléter le tout d’ici 2 semaines.

Voici un sommaire de notre planification de semis et plantations pour 2010. Vous y trouverez la culture et le nombre de variété, s’il y en a plus d’une. Quand la culture est suivie d’un (P) c’est une plantation permanente, vivace ou multi-annuelle.

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Tout ceci sur environ 1 acre de jardins (environ 42,000 pi²) répartis en 6 parcelles. C’est sans compter toutes les fleurs vivaces, les arbustes et les arbres. Bref un été bien rempli, un automne qu’on espère très prolifique et des heures de plaisir et de passion.

Bonne saison 2010 et profitez bien de la nature.

Ma visite au Week-End du goût

Le samedi 27 mars dernier je suis allé au Week-End du goût qui se tenait au Chateau Frontenac. Ce salon est organisé par LLP Experts en vin et a pour but de permettre de gouter aux vins et cidres primés lors des Prix du Public.
J’ai pu gouter à plusieurs vins et 1 cidre de même que quelques fromages. Le pain (délicieux) était offert par Paillard qui vendait également ses fameux macarons.

Je vous présente donc les produits que j’ai pu déguster dans l’après-midi. Ils sont présentés dans l’ordre de dégustation.
Commençons donc par les blancs :

- Wyndham Estates Bin 222 (Chardonay, 2007, Australie du sud-ouest, SAQ:93401, 13.90$)
Arômes très présents (fruit vert, agrume). Une bonne rondeur en bouche. Ma note : 6.5/10
- Côté Tariquet (Chardonay et Sauvignon, 2007, Côtes de Gascogne, France, SAQ:561316, 17.60$)
Arômes floral, miel frais, sent l’été. Bel équilibre, éclate en bouche. Ma note : 8/10
- Vents d’Ouest – Domaine du Ridge (Seyval blanc, 2007, St-Armand, Québec, SAQ:928523, 14.75$)
Arômes de fruit vert, pomme, abricot. Bonne acidité. Ma note : 6.5/10
- Chardonay de La Chevalière Laroche (Chardonay, 2008, Pays d’Oc, France, SAQ:572636, 13.95$)
Arômes de melon frais, pomme verte. Ma note : 6.5/10
- Willm, Pinot Gris Reserve (Pinot Gris, 2008, Alsace, France, SAQ:370676, 16.20$)
Arômes de fruit blanc, melon miel. Du bonbon en bouche. Sucre résiduel bien équilibré. Ma note : 8.5/10 (mon préféré dans les blancs dégustés)

Ensuite un rosé :

- Chateau Bellevue La Forêt (Négrette, Gamay, Syrah, 2008, Côtes du Frontonnais, France, SAQ:219840, 14.85$)
Arômes de fruit rouge, un peu de banane, fraise. Selon moi manque de caractère, neutre. Ma note : 5.5/10

Puis les rouges :
- Ortas Tradition Rasteau (Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, 2008, Côtes du Rhône Villages, France, SAQ:113047, 15.90$)
Rouge profond, arômes de fruit rouge, bien équilibré, pas trop boisé. Ma note : 7.5/10
- Chateau de Nages Réserve (Syrah, Grenache Noir, 2008, Costières de Nîmes, France, SAQ:427617, 14.90$)
Arômes de fruit noir, poivre frais, un peu de réglisse. Servir autour de 16-18 C, car à 15% d’alcool, s’il est servi trop chambré, l’alcool camoufle les arômes. Mon préféré dans les rouges dégustés. Ma note 8.5/10
- Mercurey Albert Bichot (Pinot noir, 2007, Bourgogne, Mercurey, France, SAQ:11133327, 24.85$)
Arômes de cerise noire,  fruit rouge mûr. Notes boisés et de copeaux de chêne très présentes (trop à mon gout). A ce prix un peu décevant (en tout cas pour cette bouteille). Ma note : 7/10

Et pour finir un cidre :

- Cuvée Blanc de Pépin (Cidres Forts, 2009, Cidrerie Michel Jodoin, Rougemont, Québec, SAQ:432641, 10.75$)
Arômes de pomme mûre, boisé, légèrement épicé. Se boit comme un vin. Je l’ai également gouté avec un bon fromage fort, le Tomme de Kamouraska, mariage très heureux. Ma note : 7.5/10

En résumé, un après-midi très ‘épicurien’. De belles découvertes et la plaisir de partager cette passion du vin avec
d’autres passionnés. Et le décor du Chateau Frontenac ajoute à l’expérience épicurienne.

Et rappelez-vous que le meilleur vin est celui que vous aimez. L’avis des autres ne doit pas vous empêcher de faire vos propres découvertes.

Bonnes découvertes.

Les jardins 2010 en préparation

Le printemps s’annonce et les jardiniers s’activent à planifier leur prochaine saison de culture, choisir les cultures, les quantités, les variétés. On relie les notes des saisons passées, on ajuste selon les commentaires, les succès, les échecs.
Une étape importante est le choix des variétés, particulièrement quand on vise l’accréditation ‘bio’ (Québec Vrai dans notre cas). Il faut trouver des semences produites par des semenciers accrédités ou au moins non-traitées (étant dans une année de transition c’est permis).
Bref, beaucoup de recherche, de consultation sur le web, d’analyse, de comparaisons. Nos jardins comprendrons en 2010 plus de 40 cultures différentes (en petites parcelles généralement) représentant plus de 120 variétés.
C’est une étape passionnante où l’on apprend beaucoup et qui nous met en contact avec des gens de partout au Canada.

Voici une liste de quelques fournisseurs de semences bio (ou au moins non traitées).

Canada :
www.rusticgardens.ca/ (Ontario)
www.thompsonmorgan.ca/ (Ontario)
www.damseeds.ca/ (Ontario)
www.stokeseeds.com/home.aspx (Ontario)
www.horticlub.com/fr-CA/ (Québec)
www.ecoumene.com/ (Québec)
www.hopeseed.com/index.html (Nouveau-Brunswick)
www.seeds-organic.com/ (Ontario)
www.saltspringseeds.com/ (Colombie-Britanique : surveiller la maturité, climat plus doux)
www.uppercanadaseeds.ca/index.cfm (Ontario, des centaines de variétés de tomates, uniquement des tomates)
www.westcoastseeds.com (Colombie Britanique)
www.intermonde.net/colloidales (Québec, Les Jardins du Grand Portage)
www.hawthornfarm.ca (Ontario)
www.goutzy.com/fr (Québec, petites quantités)

États-Unis :
www.johnnyseeds.com/default.aspx (Maine)
www.stokeseeds.com/home.aspx (New-York)
www.thompsonmorgan.com (Indiana, originaire de Grande-Bretagne et présents dans plusieurs pays)

Le site de Québec Vrai, organisme de certification bio du Québec :

www.quebecvrai.org/

Et finalement un site (Semences du Patrimoine – Seeds of Diversity) qui vise à la préservation de la variété génétique des semences et un réseau de 1400 jardiniers, fermiers et multiplicateurs de semences qui ont une importance au Canada.
Il y une base de données avec plus de 19,000 cultivars avec des informations et commentaires de jardiniers. Une excellente référence.

www.seeds.ca/fr.php

Bonne recherche, bonnes expériences et surtout bonne saison de jardinage 2010.

Des épicuriens à Paris

Je vous avais promis un petit billet épicurien au retour de notre dernier voyage à Paris. Mis à part le froid, la pluie et le rhume, notre voyage fut très agréable et avec une forte tendance épicurienne. Nous avons fait l’expérience de plusieurs restaurants de tendances diverses (chinois, thaïlandais, espagnol, italien et français). Notre hôtel était dans le quartier de la Porte d’Italie. Il y avait de bons restaurants italiens, mais également plusieurs asiatiques.  Nous avons essayé deux restaurants chinois et un thaïlandais.  Ils étaient excellent.  Une ambiance très typique, remplis de clients asiatiques, une cuisine asiatique authentique (pas du chinois sucré d’Amérique), mené dans les 2 cas par des chinoises et croyez-moi, c’étaient des vrais meneuses. Donc si vous passez dans ce quartier et que vous avez le goût de cuisine asiatique, vous avez un grand choix.

Une expérience mémorable fut le restaurant Au Pied de Cochon (aucun lien avec celui de Montréal, nous avons demandé au serveur, il le connaissait toutefois, car ils font des échanges avec un chef du Québec qui leur en avait parlé). Dans le quartier des Halles, de l’autre coté de la rue en face de l’Église St-Eustache (qui en passant abrite un orgue de 8,000 tuyaux, impressionnant)  C’est un restaurant français très connu avec une spécialité pour le porc mais également reconnu pour les fruits de mer. Comme j’adore les fruits de mer, je me suis fait plaisir (voir les photos).  Il faut savoir que si janvier ce n’est pas le mois idéal pour le tourisme en France, c’est par contre un des meilleurs mois pour les fruits de mer. J’ai même prix un oursin (une première pour moi) car ils venaient d’en recevoir un arrivage frais dans l’après midi.  Bref un régal, des huîtres d’une fraicheur exquise, juteuses et bien charnues. Des coquillages à point et l’oursin dont le goût surprend mais qui se laisse apprivoiser.

Le pied de cochon

Étal de fruits de mer

Assiette de fruits de mer

Le clou de notre visite épicurienne fut toutefois notre souper (oups !! diner) Chez Denise dans le quartier des Halles (pas très loin du restaurant Au Pied de Cochon). C’est une institution à Paris.  C’est le dernier restaurant de ceux qui alimentaient les marchands et les clients des Halles (ancien marché public de Paris). Ils servent une cuisine authentique, bourgeoise, sans prétention, aux portions généreuses et d’une fraîcheur exemplaire. Il faut absolument réserver même le midi ou le soir en semaine. Nous y sommes allé un mardi soir, en janvier,  il y avait 3 services et tous affichaient complet. Une ambiance très intime (environ 50 places), des serveurs qui gueulent, des clients qui n’ont d’autres choix que de fraterniser (les tables sont à 2 pouces les unes des autres). Bref c’est ma définition d’épicurien : les saveurs, les odeurs, l’ambiance, tous les sens sont stimulés, des voisins agréables, des discussions passionnées (le vin rend toutes les discussions passionnées …) .

Ardoise du menu

La salle à manger

Pas de menu, tout est sur l’ardoise. J’ai pris le Civet de cerf grand veneur et mon épouse le Saumon braisé sauce moutarde.  C’était excellent, j’ai bien apprécié entre autre la confiture de myrtilles et la purée de céleri rave, une combinaison surprenante mais qui accompagnait très bien le civet de cerf et sa riche sauce à base de vin rouge.  Le tout arrosé du vin maison, une cuvée faites pour eux, un bon vin de table sans prétention, qui se prend bien et ne donne pas de remords le lendemain (avec modération toujours).   Nos voisins, qui étaient des habitués (un marchand de fruits et légumes et son épouse qui approvisionnent entre autre ce restaurant), alors imaginez : des marchands de fruits et légumes français, un agronome québécois et son épouse qui sont jardiniers bios.  En peu de temps, nos verres étaient remplis comme par magie. Ils ont partagé également leurs surplus de frites et c’est vrai qu’elles sont bonnes.  Quand est arrivé la question du dessert (on n’avait plus faim) mais ils nous ont recommandé le baba au rhum et la mousse au chocolat. Ne voulant surtout pas causer d’incidents diplomatiques , nous avons commandé ces desserts. Vous auriez du voir la taille du baba au rhum.  Il est fait par un pâtissier spécialement pour eux (le même depuis plus de 25 ans). Une portion d’environ 10 cm par 15 cm : un bloc de baba au rhum qui déborde de rhum et en plus une bouteille de rhum qui circule de table en table pour en rajouter. J’ai encore mal au ventre rien que d’y repenser mais quel délice, quel régal. Et la mousse au chocolat était tout aussi spéciale, une méga dose de chocolat. Après avoir réussi à tout manger, nous avons fini cela avec un café bien tassé, tout en poursuivant nos discussions avec nos voisins.

Saumon braisé sauce moutarde

Civet de cerf grand veneur

Et finalement les fameux desserts (nous n’avons pas pu résister et y avons gouté avant de penser à les prendre en photos …..

Les desserts

Bref une vrai belle expérience épicurienne et une adresse chaudement recommandée si vous allez à Paris. Mais n’oubliez pas de réserver.

Bon voyage et bonnes expériences épicuriennes.

Des liens pour plus d’informations :

Chez Denise (malheureusement ils n’ont pas de site web).

http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/paris/restos-pot-au-feu/denise/chez-denise-tour-montlhery.shtml

http://www.paris-bistro.com/choisir/paris1/chezdenise.html

Le pied de Cochon :

http://www.pieddecochon.com/index.php?lang=fr

http://www.restoaparis.com/fiche-restaurant-paris/au-pied-de-cochon.html

Lecture récente : Le Huit (The Eight) par Katherine Neville

Ce roman est un véritable plaisir à lire. Une intrigue bien ficelée, une écriture précise, des personnages bien découpés. Sur un fond d’échecs (le jeu) se déroule deux histoires en parallèles (l’une aux environs de 1790 en pleine révolution française et l’autre aux alentours de 1972 avec en arrière plan la création de l’OPEP). Une intrigue où se mêlent les échecs (avec toute leurs stratégies, les sacrifices, les coups pensés longtemps à l’avance) ,la musique, les mathématiques, les secrets oubliés, les énigmes à résoudre, les intrigues politiques de l’ancien et du nouveau.  Tout cela parce qu’un certain jeu d’échecs vieux de plus de 1000 ans, cacherait une formule assurant un pouvoir, une puissance incommensurable.

Ce roman, ‘best-seller’ dans plus de 20 pays, est solide, intriguant et remplis de passages très érudits sur l’histoire, les sociétés secrètes, etc. Ne vous méprenez pas, c’est très différent (en beaucoup mieux) du genre Dan Brown (Da Vinci Code).  Une lecture que je vous recommande sans hésitation, un de mes coups de cœur.

Résumé de lecture : Facebook Me ! de Dave Awl

Des oeufs ‘cochons’ …..

Lors d’un récent brunch avec des amis, nous avons fait cette petite recette qui a  eu beaucoup de succès. La voilà :

• Vous commencez par découper des tranches de pain en cercle assez grands pour couvrir l’intérieur (fond et bord) chacun des compartiments d’un moule à muffin.

• Vous écrasez ensuite chaque cercle découpé (cela fera plus de place pour la garniture). Et vous les placez dans chaque compartiment du moule à muffin en tapissant bien le fond et les bords.

• Vous badigonnez ensuite le pain dans chaque compartiment avec un peu de beure fondu ou d’huile d’olive.

• Vous mettez au four quelques minutes pour griller légèrement le pain (pas le brûler) juste lui donner un peu de croustillant.

• Ensuite vous  mettez un peu de jambon en tranche coupé en petit carré au fond de chaque compartiment. Vous pouvez aussi prendre de la pancetta que vous aurez préalablement fait revenir un peu dans une poêle (plus raffiné).

• Puis vous mettez un peu de fromage rapé dans chaque compartiment par dessus le jambon. (un bon suisse québécois, un cheddar fort ou tout autre bon fromage qui fond bien fera l’affaire ).  Pas trop de fromage, car il faut laisser de la place pour l’Å“uf.

• Ensuite vous cassez un Å“uf frais dans chaque compartiment (par dessus le fromage). S’il manque de place pour le blanc, vous pouvez d’abord en enlever une partie, mais laissez le jaune en entier.

• Vous enfournez à 350 F pour quelques minutes jusqu’à ce que les Å“ufs soient cuits à votre goût (mollets ou fermes).

• Au sortir du four, vous mettez un cuillère de confit de poireaux sur chaque Å“uf et une demi cuillère de chutney (nous en avions aux cerises de terre et c’était très bon, mais tout autre chutney fera l’affaire).

• Voilà, vous sortez du moule à muffin et servez chaque invité ou mettez dans un plat de service pour que chacun se serve.

Au risque de vous décevoir le ‘cochon’ dans la recette vient du fait qu’il y a du jambon …..  Mais c’est vraiment ‘cochon’ à manger.

Bon appétit.