Richard Messier

Les jardins 2010 en préparation

Le printemps s’annonce et les jardiniers s’activent à planifier leur prochaine saison de culture, choisir les cultures, les quantités, les variétés. On relie les notes des saisons passées, on ajuste selon les commentaires, les succès, les échecs.
Une étape importante est le choix des variétés, particulièrement quand on vise l’accréditation ‘bio’ (Québec Vrai dans notre cas). Il faut trouver des semences produites par des semenciers accrédités ou au moins non-traitées (étant dans une année de transition c’est permis).
Bref, beaucoup de recherche, de consultation sur le web, d’analyse, de comparaisons. Nos jardins comprendrons en 2010 plus de 40 cultures différentes (en petites parcelles généralement) représentant plus de 120 variétés.
C’est une étape passionnante où l’on apprend beaucoup et qui nous met en contact avec des gens de partout au Canada.

Voici une liste de quelques fournisseurs de semences bio (ou au moins non traitées).

Canada :
www.rusticgardens.ca/ (Ontario)
www.thompsonmorgan.ca/ (Ontario)
www.damseeds.ca/ (Ontario)
www.stokeseeds.com/home.aspx (Ontario)
www.horticlub.com/fr-CA/ (Québec)
www.ecoumene.com/ (Québec)
www.hopeseed.com/index.html (Nouveau-Brunswick)
www.seeds-organic.com/ (Ontario)
www.saltspringseeds.com/ (Colombie-Britanique : surveiller la maturité, climat plus doux)
www.uppercanadaseeds.ca/index.cfm (Ontario, des centaines de variétés de tomates, uniquement des tomates)
www.westcoastseeds.com (Colombie Britanique)
www.intermonde.net/colloidales (Québec, Les Jardins du Grand Portage)
www.hawthornfarm.ca (Ontario)
www.goutzy.com/fr (Québec, petites quantités)

États-Unis :
www.johnnyseeds.com/default.aspx (Maine)
www.stokeseeds.com/home.aspx (New-York)
www.thompsonmorgan.com (Indiana, originaire de Grande-Bretagne et présents dans plusieurs pays)

Le site de Québec Vrai, organisme de certification bio du Québec :

www.quebecvrai.org/

Et finalement un site (Semences du Patrimoine – Seeds of Diversity) qui vise à la préservation de la variété génétique des semences et un réseau de 1400 jardiniers, fermiers et multiplicateurs de semences qui ont une importance au Canada.
Il y une base de données avec plus de 19,000 cultivars avec des informations et commentaires de jardiniers. Une excellente référence.

www.seeds.ca/fr.php

Bonne recherche, bonnes expériences et surtout bonne saison de jardinage 2010.

Des épicuriens à Paris

Je vous avais promis un petit billet épicurien au retour de notre dernier voyage à Paris. Mis à part le froid, la pluie et le rhume, notre voyage fut très agréable et avec une forte tendance épicurienne. Nous avons fait l’expérience de plusieurs restaurants de tendances diverses (chinois, thaïlandais, espagnol, italien et français). Notre hôtel était dans le quartier de la Porte d’Italie. Il y avait de bons restaurants italiens, mais également plusieurs asiatiques.  Nous avons essayé deux restaurants chinois et un thaïlandais.  Ils étaient excellent.  Une ambiance très typique, remplis de clients asiatiques, une cuisine asiatique authentique (pas du chinois sucré d’Amérique), mené dans les 2 cas par des chinoises et croyez-moi, c’étaient des vrais meneuses. Donc si vous passez dans ce quartier et que vous avez le goût de cuisine asiatique, vous avez un grand choix.

Une expérience mémorable fut le restaurant Au Pied de Cochon (aucun lien avec celui de Montréal, nous avons demandé au serveur, il le connaissait toutefois, car ils font des échanges avec un chef du Québec qui leur en avait parlé). Dans le quartier des Halles, de l’autre coté de la rue en face de l’Église St-Eustache (qui en passant abrite un orgue de 8,000 tuyaux, impressionnant)  C’est un restaurant français très connu avec une spécialité pour le porc mais également reconnu pour les fruits de mer. Comme j’adore les fruits de mer, je me suis fait plaisir (voir les photos).  Il faut savoir que si janvier ce n’est pas le mois idéal pour le tourisme en France, c’est par contre un des meilleurs mois pour les fruits de mer. J’ai même prix un oursin (une première pour moi) car ils venaient d’en recevoir un arrivage frais dans l’après midi.  Bref un régal, des huîtres d’une fraicheur exquise, juteuses et bien charnues. Des coquillages à point et l’oursin dont le goût surprend mais qui se laisse apprivoiser.

Le pied de cochon

Étal de fruits de mer

Assiette de fruits de mer

Le clou de notre visite épicurienne fut toutefois notre souper (oups !! diner) Chez Denise dans le quartier des Halles (pas très loin du restaurant Au Pied de Cochon). C’est une institution à Paris.  C’est le dernier restaurant de ceux qui alimentaient les marchands et les clients des Halles (ancien marché public de Paris). Ils servent une cuisine authentique, bourgeoise, sans prétention, aux portions généreuses et d’une fraîcheur exemplaire. Il faut absolument réserver même le midi ou le soir en semaine. Nous y sommes allé un mardi soir, en janvier,  il y avait 3 services et tous affichaient complet. Une ambiance très intime (environ 50 places), des serveurs qui gueulent, des clients qui n’ont d’autres choix que de fraterniser (les tables sont à 2 pouces les unes des autres). Bref c’est ma définition d’épicurien : les saveurs, les odeurs, l’ambiance, tous les sens sont stimulés, des voisins agréables, des discussions passionnées (le vin rend toutes les discussions passionnées …) .

Ardoise du menu

La salle à manger

Pas de menu, tout est sur l’ardoise. J’ai pris le Civet de cerf grand veneur et mon épouse le Saumon braisé sauce moutarde.  C’était excellent, j’ai bien apprécié entre autre la confiture de myrtilles et la purée de céleri rave, une combinaison surprenante mais qui accompagnait très bien le civet de cerf et sa riche sauce à base de vin rouge.  Le tout arrosé du vin maison, une cuvée faites pour eux, un bon vin de table sans prétention, qui se prend bien et ne donne pas de remords le lendemain (avec modération toujours).   Nos voisins, qui étaient des habitués (un marchand de fruits et légumes et son épouse qui approvisionnent entre autre ce restaurant), alors imaginez : des marchands de fruits et légumes français, un agronome québécois et son épouse qui sont jardiniers bios.  En peu de temps, nos verres étaient remplis comme par magie. Ils ont partagé également leurs surplus de frites et c’est vrai qu’elles sont bonnes.  Quand est arrivé la question du dessert (on n’avait plus faim) mais ils nous ont recommandé le baba au rhum et la mousse au chocolat. Ne voulant surtout pas causer d’incidents diplomatiques , nous avons commandé ces desserts. Vous auriez du voir la taille du baba au rhum.  Il est fait par un pâtissier spécialement pour eux (le même depuis plus de 25 ans). Une portion d’environ 10 cm par 15 cm : un bloc de baba au rhum qui déborde de rhum et en plus une bouteille de rhum qui circule de table en table pour en rajouter. J’ai encore mal au ventre rien que d’y repenser mais quel délice, quel régal. Et la mousse au chocolat était tout aussi spéciale, une méga dose de chocolat. Après avoir réussi à tout manger, nous avons fini cela avec un café bien tassé, tout en poursuivant nos discussions avec nos voisins.

Saumon braisé sauce moutarde

Civet de cerf grand veneur

Et finalement les fameux desserts (nous n’avons pas pu résister et y avons gouté avant de penser à les prendre en photos …..

Les desserts

Bref une vrai belle expérience épicurienne et une adresse chaudement recommandée si vous allez à Paris. Mais n’oubliez pas de réserver.

Bon voyage et bonnes expériences épicuriennes.

Des liens pour plus d’informations :

Chez Denise (malheureusement ils n’ont pas de site web).

http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/paris/restos-pot-au-feu/denise/chez-denise-tour-montlhery.shtml

http://www.paris-bistro.com/choisir/paris1/chezdenise.html

Le pied de Cochon :

http://www.pieddecochon.com/index.php?lang=fr

http://www.restoaparis.com/fiche-restaurant-paris/au-pied-de-cochon.html

Lecture récente : Le Huit (The Eight) par Katherine Neville

Ce roman est un véritable plaisir à lire. Une intrigue bien ficelée, une écriture précise, des personnages bien découpés. Sur un fond d’échecs (le jeu) se déroule deux histoires en parallèles (l’une aux environs de 1790 en pleine révolution française et l’autre aux alentours de 1972 avec en arrière plan la création de l’OPEP). Une intrigue où se mêlent les échecs (avec toute leurs stratégies, les sacrifices, les coups pensés longtemps à l’avance) ,la musique, les mathématiques, les secrets oubliés, les énigmes à résoudre, les intrigues politiques de l’ancien et du nouveau.  Tout cela parce qu’un certain jeu d’échecs vieux de plus de 1000 ans, cacherait une formule assurant un pouvoir, une puissance incommensurable.

Ce roman, ‘best-seller’ dans plus de 20 pays, est solide, intriguant et remplis de passages très érudits sur l’histoire, les sociétés secrètes, etc. Ne vous méprenez pas, c’est très différent (en beaucoup mieux) du genre Dan Brown (Da Vinci Code).  Une lecture que je vous recommande sans hésitation, un de mes coups de cœur.

Résumé de lecture : Facebook Me ! de Dave Awl

Des oeufs ‘cochons’ …..

Lors d’un récent brunch avec des amis, nous avons fait cette petite recette qui a  eu beaucoup de succès. La voilà :

• Vous commencez par découper des tranches de pain en cercle assez grands pour couvrir l’intérieur (fond et bord) chacun des compartiments d’un moule à muffin.

• Vous écrasez ensuite chaque cercle découpé (cela fera plus de place pour la garniture). Et vous les placez dans chaque compartiment du moule à muffin en tapissant bien le fond et les bords.

• Vous badigonnez ensuite le pain dans chaque compartiment avec un peu de beure fondu ou d’huile d’olive.

• Vous mettez au four quelques minutes pour griller légèrement le pain (pas le brûler) juste lui donner un peu de croustillant.

• Ensuite vous  mettez un peu de jambon en tranche coupé en petit carré au fond de chaque compartiment. Vous pouvez aussi prendre de la pancetta que vous aurez préalablement fait revenir un peu dans une poêle (plus raffiné).

• Puis vous mettez un peu de fromage rapé dans chaque compartiment par dessus le jambon. (un bon suisse québécois, un cheddar fort ou tout autre bon fromage qui fond bien fera l’affaire ).  Pas trop de fromage, car il faut laisser de la place pour l’Å“uf.

• Ensuite vous cassez un Å“uf frais dans chaque compartiment (par dessus le fromage). S’il manque de place pour le blanc, vous pouvez d’abord en enlever une partie, mais laissez le jaune en entier.

• Vous enfournez à 350 F pour quelques minutes jusqu’à ce que les Å“ufs soient cuits à votre goût (mollets ou fermes).

• Au sortir du four, vous mettez un cuillère de confit de poireaux sur chaque Å“uf et une demi cuillère de chutney (nous en avions aux cerises de terre et c’était très bon, mais tout autre chutney fera l’affaire).

• Voilà, vous sortez du moule à muffin et servez chaque invité ou mettez dans un plat de service pour que chacun se serve.

Au risque de vous décevoir le ‘cochon’ dans la recette vient du fait qu’il y a du jambon …..  Mais c’est vraiment ‘cochon’ à manger.

Bon appétit.

Sauver la planète ou sauver nos fesses …..

Nous avons entendu parler à profusion de l’environnement, des changements climatiques, etc. lors du dernier sommet de Copenhague. Les ‘Sauvons la planète’ et autres slogans du genre ont été bien visibles et sont régulièrement brandis par toute une série de groupes généralement bien intentionnés.

Nous sommes bombardés de messages sur le réchauffement de la planète, la fonte des glaces et les changements climatiques. SAUVONS LA PLANÈTE. Quel bel idéal, quelle belle façon de se montrer engagés tout en continuant à ne rien faire. Car il faut bien comprendre une chose : la planète n’a pas besoin d’être sauvée, elle se porte très bien, elle s’est très bien portée durant les derniers 4.5 milliards d’années et elle se portera très bien pour les prochains milliards d’années. La planète a subi plusieurs cataclysmes importants au cours de son histoire et s’en est très bien remise.

La présence humanoïde sur terre date d’environ 10 millions d’années, que ce soit 5 ou 15 millions ne change rien au fait que sur l’histoire géologique de la terre c’est extrêmement court. Si on représentait l’histoire de la terre sur 24 heures, la présence humanoïde (10 millions d’années) y représenterait environ les dernières 3 minutes …… et la période dites ‘industrielle’ (environ 200 ans) y représenterait environ 4 millièmes de seconde. Et nous prétendons comprendre et être capable de prévoir les changements climatiques et de ‘sauver’ la planète. Ce qui a besoin d’être sauvé c’est plutôt notre présence sur la planète, notre empreinte, notre espèce. Le discours alarmiste largement véhiculé par les médias manque, selon moi, de nuances et d’esprit critique.

Face à tout le discours environnementaliste actuel, posons-nous au moins certaines questions. Par exemple : les modèles qui sont utilisés pour prédire le ‘réchauffement’ de la planète sont-ils fiables ? En effet, à chaque année, on nous dit que la planète se réchauffe plus vite que les modèles le prédisent. Pour un scientifique, cela peut vouloir dire que le phénomène que l’on essaie de modeler est plus rapide que prévu (c’est ce que l’on nous envoie comme message dans tous les médias), mais ce pourrait aussi être le modèle qui est incorrect ? Ou encore, que l’on essaie de modeler le mauvais phénomène. En effet tous ces modèles assument que le réchauffement est causé par les gaz à effet de serre. Et si ces ‘changements climatiques’ n’étaient que des variations naturelles du climat de la planète ? Des variations sur une échelle de temps beaucoup plus longue que celle sur laquelle nous possédons des données fiables ? Et si ce n’était qu’un pic vers le haut d’une courbe de refroidissement ? Bref, beaucoup de questions et d’hypothèses qui sont peu ou pas posées et encore moins étudiées.

Je ne nie pas que l’on constate des changements dans le climat. Ce que je pense c’est que l’on n’en connait pas vraiment les causes (car selon moi elles sont multiples). Les conséquences de ces changements ont et auront des impacts certains sur la présence de l’humain sur la planète. Des populations entières sont et seront affectées (certaines positivement, d’autres négativement, d’autres encore tragiquement). Une chose est certaine, la planète ne sera pas détruite.
Il faudra que l’humanité réalise que notre espèce est très fragile, vulnérable, que sa survie dépend de peu de choses. Les messages des médias et des groupes de pression devraient être analysés avec un esprit très critique par toute la communauté, on devrait donner plus de place aux voix dissidentes, étudier d’autres hypothèses, se demander qui vend quoi dans toute cette propagande (where’s the money) et où se situe l’intérêt réel de la population.

Parce qu’en fait, il ne faut pas sauver la planète, mais sauver nos fesses …..

En attendant je nous souhaite à tous une bonne année 2010.

Expérience vignoble : acte 5

Voila, c’est la fin de l’été. Les plants de vignes ont tous survécus à la plantation et à l’été, ils sont vigoureux et semblent en bonne condition pour passer l’hiver. Quelques feuilles endomagées par les insectes mais c’est acceptable. En agriculture bio il ne faut pas viser l’élimination totale, mais le contrôle en fonction d’un seuil économique.  C’est prêt pour l’hiver.  Voici quelques photos prises en octobre 2009.

Une vue d’ensemble du vignoble, on voit bien les bandes gazonnées (contrôle des mauvaises herbes, de l’humidité et en plus c’est propre et plus beau).

Vue d ensemble octobre 2009

Quelques plants qui montrent une bonne croissance et une bonne vigueur

Quelques plants

Quelques plants

Si jeune et déjà plein de promesses

Plein de promesses

Le vigneron au travail ….

Le vigneron au travail

Slainte Mhath !!!!

The rise of ‘cloud knowledge’, a social media by-product.

I’ve had a Twitter and Facebook account for a few months now and I have been surfing the Web since around 1992. My initial intention with Twitter and Facebook was to observe and better understand these 2 social media example. I have always refused to accept opinions from others, I prefer to make my own based on my own analysis.

I participate more and more to the Twitter ‘tweets’ and to a lesser extend to Facebook. A tool like TweetDeck (and others) makes it easier. Through this short experience (and the observation of how teens and young adults use them), I concluded that these tools (social medias and others like texting, instant messages, etc) permitting a rapid exchange of information between groups of people have allowed the rise of what I call ‘cloud knowledge’ by analogy to ‘cloud computing’. I introduced the term at the last Focus20 meeting in Drummondville on October 1st, 2009. I want to emphasize that my intention is not to reduce social medias to this only dimension, these tools are much to complex and their usage evolving far too rapidly for that. But ‘cloud knowledge’ (#cknow on Twitter) is an interesting by-product of the way people uses these tools. What makes it different from other sources of information or online interaction is that it works in both ‘push’ and ‘pull’ mode.

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L’émergence du ‘cloud knowledge’, un sous-produit des médias sociaux.

Depuis quelques mois j’ai un compte Twitter et Facebook et je navigue sur le Web depuis environ 1992. Mon intention avec Twitter et Facebook était au début d’observer pour mieux comprendre ces 2 médias sociaux. J’ai toujours refusé de me contenter des opinions toutes faites, je préfère constater par moi-même et faire ma propre analyse.

Je participe de plus en plus au flot d’interventions sur Twitter et à moindre échelle Facebook. Un outil comme TweetDeck facilite la tache. À travers cette courte expérience (et l’observation de l’usage qu’en font les ados et jeunes adultes), j’en suis arrivé à un constat, ces outils (les ‘médias sociaux’ et d’autres (textos, messageries instantanées, etc) qui permettent un échange rapide entre des groupes de personnes) ont permis l’émergence d’un phénomène que j’appelle le ‘cloud knowledge’ par analogie avec le ‘cloud computing’. J’ai introduit le terme à la dernière rencontre de Focus20 à Drummondville le 1^er octobre dernier. Je tiens à préciser ici que je ne veux pas réduire les médias sociaux à cette seule dimension, ce sont des outils beaucoup trop complexes et en constante évolution pour cela. Mais le ‘cloud knowledge’ est selon moi un sous-produit très intéressant de l’apparition de ces outils. Une des choses qui le distingue  par rapport à d’autres sources d’information ou d’échange, c’est que le ‘cloud knowledge‘ fonctionne à la fois en mode ‘push’ et en mode ‘pull’.

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Expérience vignoble : acte 4

Les plants poussent bien.  Quelques problèmes d’insectes en juillet.  Après analyse, dégats causés par la noctuelle (une larve qui vit dans le sol et sort la nuit pour bouffer les feuilles). Symptômes : des petits trous dans les feuilles.  Il y a aussi des cicadelles (une petite cigale) qui pique les feuilles et suce la sève. Symptôme : des petites taches blanches là ou la sève a été sucée et le tissu de la feuille nécrosé. (voir les photos). Le traitement bio suggéré : savon insecticide.  Après diverses recherches je décide de combiner savon insecticide et terre de diatomée pour le traitement. Le savon, contre les insectes quand ils sont sur la feuille et la terre de diatomée comme résidu sur la feuille et au sol (contre la noctuelle).  Résultat : très bon, les dommages aux feuilles sont arrêtés et toutes les nouvelles feuilles qui ont poussées depuis le traitement sont saines. J’ai même mis au point un petit appareillage pour faciliter la pulvérisation (car il faut couvrir toutes les surfaces des feuilles, dessous et dessus) j’en reparlerai dans un autre billet quand tout sera au point. L’automne s’annonce bien et il ne reste qu’à espérer une bonne couverture de neige pour protéger les plants cet hiver et pas de gel au printemps.

Voici une photos des dommages causés par les noctuelles (les trous) et les cicadelles (taches blanches nécrosées surtout le long des nervures riches en sève).

Dégâts noctuelles et cicadelles

Voici une photos où l’on voit bien (encerclées de noir) de jeunes cicadelles au travail. Il ne faut pas avoir peur de se pencher et retourner les feuilles, l’ennemi se cache…

Jeunes cicadelles

Skoäl